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Ahumado y turbio

2021-11-15

  ¿Son característicos del whisky escocés? ¿De dónde vienen estos sabores especiales? ¿Hueles a humo o a turba? W¿Qué whiskies tienen un ahumado distinto? ¿Qué whiskies tienen turba típica? 

whisky escocés

de donde viene la turba

  Debemos dejar que la cebada brote en primer lugar cuando produzcamos whisky de malta, ya que liberará el almidón presente en la pared celular de la cebada. Pero debemos prestarle más atención, no puede dejar que la cebada brote en exceso, de lo contrario, hay un consumo excesivo de almidón para el crecimiento de gérmenes, la producción de alcohol se reducirá en gran medida durante la fermentación. 

cebada whisky

  TEl siguiente paso es tostar la cebada y evitar que brote. En Escocia, la turba, que estaba fácilmente disponible, era el mejor combustible para hornear cebada.

cebada tostada

  Pcomer, general se refiere al suelo de alto contenido de agua, alto contenido de lodo, carbonización incompleta, entre lodo y carbón. Cuando los escoceses usaron turba para hornear su cebada, se introdujeron compuestos "fenólicos" de la cebada en la malta, lo que le dio al whisky escocés su sabor distintivo.

Destilería Goalong

  Taquí hay otra forma de producir sabor a turba, que es la influencia de las barricas de roble. Los barriles de roble son responsables del 60 al 70 por ciento del sabor del whisky, por lo que si el licor se envejece en barriles de roble que se utilizan para contener whisky de turba, también le dará al whisky un sabor a turba.


Clasificación de turba

 

A. 1 ~ 5 ppm es bajo en contenido de turba, y la mayoría del whisky escocés es bajo en turba, con un ligero humo, por lo que ni siquiera puede sentirlo si no lo nota.

B. 15 ~ 25ppm tiene un contenido medio de turba, como Talisker y Highland Park, con un evidente sabor ahumado, y Caol lla y Bowmore de Islay también pertenecen a un contenido medio de turba, con un "sabor a poción" moderado pero no fuerte.

C. Más de 30 ppm tiene un alto contenido de turba. Las famosas marcas de Islay, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin son los típicos whiskies de turba pesados, con un fuerte sabor a turba.

incendio

de donde viene el humo

  Son muchos los factores que provocan el humo. Si se tuesta el interior de la barrica de roble, el ahumado entrará en el whisky, lo que dará como resultado el ahumado de una tostada quemada.

  Para el destilador que se calienta con fuego directo, la temperatura es difícil de controlar. Parte del whisky en el destilador se está cociendo debido a la excesiva intensidad del calor, lo que da como resultado un sabor a azufre y pólvora, también es una especie de ahumado.

  BUnir cebada con turba también produce ahumados. Además de dejar fenoles en la malta, la turba también contiene un olor ahumado debido a una combustión incompleta. Entonces, el ahumado se asocia a menudo con turba.  

sabor a whisky